成熟蜂蜜
是指采集蜂返巢后，将蜜汁吐给内勤蜜或自己分散至几个风房内，由内勤蜂继续加工。在内勤蜂加工过程中，反复吞吐给蜜汁注入转化酶，并且也加快了蔗糖的转化及水分的蒸发，使蜜汁很快浓缩。加工过程结束之后，酿蜂工会将蜜暂时存放在巢房内，此时，蔗糖转化及蜜汁浓缩仍在进行中，直到蜂蜜成熟，蜜蜂会使用蜂蜡把蜂房盖上。蜜蜂用蜂蜡盖住的蜂蜜就是成熟蜂蜜，需要数月的时间才会形成。
未成熟蜂蜜
未成熟蜂蜜是相对“成熟蜂蜜”而言，也称为“水蜜”，是采回不久的花蜜未经充分酿造就被取出。一般情况下，未成熟蜂蜜也就是蜜在还未完全酿成熟的时候，也即3-7天就被取了出来。其营养物质还不全面、不稳定，分水含量很高。但由于这种蜂蜜摇期短，产量比成熟蜂蜜要高很多，所以价格稍微便宜一些。
浓缩蜂蜜
浓缩蜂蜜是加工企业将低浓度的蜂蜜高温加热蒸发掉水分，使蜂蜜浓度变高，大多数为“未成熟蜂蜜”的在加工产品。由于浓缩蜂蜜经过加热浓缩之后，其结晶核被破坏，所以浓缩蜂蜜不会结晶。且由于高温加热蒸发水分工序，蜂蜜中很多活性物质被破坏，所以，浓缩蜂蜜在营养成分方面，是大打折扣。
目前市面上流通最多的是浓缩蜂蜜和成熟蜂蜜，下面重点说下这两种蜂蜜该怎样区别。
第一、鉴别淀粉酶标准
两瓶身产日期接近且波美度一致的新鲜蜂蜜，测定他们的淀粉酶值。如果高于8是成熟蜂蜜，而低于8的是浓缩蜂蜜。
第二、看蜂蜜是否会结晶
一般的蜂蜜，在温度低于12-14摄氏度的时候，静置一段时间，会有蜂蜜结晶析出;而高浓度的蜂蜜，由于高温加热取水，其结晶核被破坏，所以浓缩蜂蜜不会结晶。
第三、可以品尝味道
成熟蜂蜜因其活性物质丰富，除了百花蜜和土蜂蜜之外，其他的蜂蜜味道差别较为明显。而浓缩蜂蜜，因为经过高温加工，其芳香物质被分解，所以浓缩蜂蜜的味道没有太大的变化。
第四、观察蜂蜜是否有气泡产生
成熟蜂蜜因其活性物质比较多，如果气温较高，会出现胀瓶现象，而且瓶口会有泡沫产生;而浓缩蜂蜜就没有此现象。
如果以上区分成熟蜂蜜及浓缩蜂蜜的办法，可操作性太差，那么比不妨取一个瓶子，将需要检测的蜂蜜加入其中，使劲摇晃，静止后观察蜂蜜，有很多小气泡产生漂浮在表面表面的话，这瓶就是成熟蜂蜜。如果没有小气泡产生，那就是浓缩蜂蜜。
