首先我们要先弄明白，蜂蜜为什么会发酵起泡沫?其实，蜂蜜发酵是需要满足三个条件的，比如，1、蜂蜜含水量比较大;2、蜂蜜处在比较高温度的环境中;3、蜂蜜中含有酵母菌。
市面上出售的蜂蜜质量、含水量等参差不齐，所以您购买到的不同种类的蜂蜜，也许在发酵和起泡沫上所需要的时间或者表现会有所不同。
就蜂蜜发酵所需要的三个条件来说，蜂蜜中所含的水分越多，这样的蜂蜜在条件满足的情况下越是容易发酵。
就温度而言，蜂蜜中的酵母菌在11摄氏度以下，酵母菌会停止生长;随着温度升高，蜂蜜中的酵母菌发酵速度就会越来越快。
最后，蜂蜜要想发酵，蜂蜜中必须有酵母菌。酵母菌广泛存在于自然界中，而原生态的蜂蜜中都含有酵母菌，只有经过灭菌处理的蜂蜜才会不含酵母菌或者含量极少。
蜂蜜在发酵变质之后，会出现泡沫，主要原因是蜂蜜中的酵母菌在大量繁殖之后，会生成二氧化碳也即产生大量的气泡。如果蜂蜜有大量泡沫产生，且有浓郁的酒精及刺激性气味，就说明蜂蜜已经变质了。
变质的蜂蜜，是不建议您食用的，因为蜂蜜变质之后，蜂蜜中所含的营养物质会有所变化，有腹泻的危险。且蜂蜜营养物质有变化之后，食用之后，对身体也并没有什么好处。
如果您担心所购买的蜂蜜发酵，不如考虑下新西兰麦卢卡蜂蜜——melita蜂蜜。因melita蜂蜜独特的膏化技术及酿造工艺，所以melita蜂蜜在保证营养价值更高的前提下，所含有的水分是非常少的。加之，新西兰麦卢卡蜂蜜所独特的抗氧化因子，所以，一般的菌类物质在melita蜂蜜中是很难成活下去的。为了减少所购买蜂蜜发酵的现象出现，推荐您购买富含活性因子的新西兰melita蜂蜜。
